<생로병사의 비밀> 박보검, 세계가 주목하는 ‘김치’ 완전 분석? 장내미생물과 건강의 상관관계 밝힌다
최근 세계의 연구자들은 김치를 단순한 반찬이 아닌 장내 미생물과 건강의 관계를 이해할 수 있는 발효식품으로 주목하고 있다. 세계 각국의 발효음식을 연구해 온 그가 특히 김치를 높이 평가하는 이유는 다양한 식재료와 복합적인 발효 과정 때문이다. 참가자들을 두 그룹으로 나눠 2주 동안 매일 김치 100g과 10g을 각각 섭취하게 한 것이다. 김치를 하루 100g 꾸준히 먹기 시작한 뒤 이전보다 배변 활동이 원활해졌다고 말한다. 소금에 절여 만드는 김치가 건강에 미치는 영향을 살펴본다. 제작진은 세계김치연구소와 함께 배추를 절이는 과정부터 김치가 완성되기까지 염도의 변화를 측정했다. 최근 의학계에서는 장내 미생물과 뇌가 서로 영향을 주고받는 '장-뇌 축'에 관한 연구가 활발하다. 장내 미생물과 뇌의 염증 반응 사이의 연관성이 연구되면서 식습관이 뇌 건강에 미치는 영향에도 관심이 높아지고 있다.
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